Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Kokos citroencake

Heerlijke luchtige citroencake of kokoscake? Waarom zou je kiezen als de combinatie nog lekkerder is? Maak nu eenvoudig en snel zelf met dit heerlijke recept en natuurlijk Blue Band voor koken, bakken en braden, verse citroen en kokos.
  • Kooktijd40 minuten
  • Voorbereidingstijd20 minuten
  • 14 porties
recipe image Kokos citroencake

Ingrediënten

  • 150 g Blue Band koken, bakken en braden wikkel en wat extra voor het invetten
  • 220 g suiker
  • 90 ml melk
  • 3 eieren
  • 225 g zelfrijzend bakmeel
  • 125 g gedroogde geraspte kokos
  • 1 citroen
  • 225 g poedersuiker
  • extra nodig: mixer met gardes, cakevorm 25x8 cm
Energy (kcal)352 kcal
Energy (kJ)1470 kJ
Protein (g)4.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)46.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)44.5 g
Sugar (g)32.7 g
Fibre (g)1.8 g
Fat (g)17.7 g
Saturated fat (g)8.7 g
Unsaturated fat (g)7.9 g
Monounsaturated fat (g)3.2 g
Polyunsaturated fat (g)4.7 g
Trans fat (g)0.1 g
Cholesterol (mg)47 mg
Sodium (mg)118 mg
Salt (g)0.29 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)1.5 mg
Calcium (mg)20 mg
Iron (mg)0.70 mg
Potassium (mg)111 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de conventionele oven voor tot 180 ˚C.
  2. Klop de Blue Band voor koken, bakken en braden met een handmixer samen met de suiker romig. Voeg 50 ml van de melk en de eieren een voor een toe en klop het geheel luchtig.
  3. Voeg het bakmeel toe en meng het geheel goed door met een spatel. Spatel dan de kokosrasp door het cakebeslag. Rasp de schil van de citroen en spatel ook deze door het cakebeslag.
  4. Vet de cakevorm in en schep het beslag erin. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 40 min. goudbruin. Keer de cake op een taartrooster en laat de cake afkoelen.
  5. Meng de rest van de melk met de poedersuiker tot een icing. Verdeel de icing over de afgekoelde cake en laat het in de koelkast hard worden.
Strooi extra citroenrasp over de nog vochtige icing voor ene nog mooiere kokos citroencake.