Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Couscoussalade met amandel en verse munt

Heerlijke frisse couscoussalade met amandel en verse munt. Waan je eventjes in een andere wereld met dit wereldgerecht. Lekker met een yoghurt-muntsaus.
  • Kooktijd20 minuten
  • Voorbereidingstijd15 minuten
  • 4 porties
recipe image Couscoussalade met amandel en verse munt

Ingrediënten

  • 350 g couscous
  • 1 el olie
  • 20 g Blue Band voor Koken, Bakken en Braden
  • 1 rode peper
  • 0.5 komkommer
  • 1 klein bosje peterselie
  • 3 takjes munt
  • 2 lente-uitjes
  • 9 cherrytomaatjes
  • 45 g amandelen
Energy (kcal)458 kcal
Energy (kJ)1933 kJ
Protein (g)14.8 g
Carbohydrate incl. fibre (g)81.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)73.4 g
Sugar (g)4.7 g
Fibre (g)7.7 g
Fat (g)10.2 g
Saturated fat (g)1.0 g
Unsaturated fat (g)8.6 g
Monounsaturated fat (g)4.4 g
Polyunsaturated fat (g)4.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)14 mg
Salt (g)0.03 g
Vitamin A (IU)210 IU
Vitamin C (mg)61.1 mg
Calcium (mg)74 mg
Iron (mg)2.19 mg
Potassium (mg)552 mg

Bereidingswijze

  1. Breng 3,5 dl water aan de kook met de olie en 1 theelepel zout. Neem de pan van het vuur. Strooi de couscous in het water en laat 2 à 3 minuten wellen. Voeg de Blue Band Margarine toe, zet het vuur laag en roer de couscous 3 minuten met een vork los. Laat afkoelen.
  2. Hak de kruiden fijn, snijd de lente-ui in ringetjes en de tomaatjes in vieren. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de peper en snijd de peper in ragfijne reepjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd de komkommer in piepkleine blokjes.
  3. Meng de couscous met de peper, komkommer en lente-ui. Meng dan de kruiden en de tomaat erdoor. Laat de amandelen kleuren in een droge koekenpan. Laat ze kort uitdampen, hak ze grof en strooi ze over de salade. Serveer de salade koud.