Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Dubbeldekker koekjes met jam en sinaasappelroom

Fruitige dubbeldekker koekjes met jam, sinaasappelroom en natuurlijk gemaakt met Blue Band Cake & Koekjes. Een dubbele laag heerlijke krokante koekjes met daar tussen een zoete, romige fruitlaag van sinaasappelrasp, roomkaas en jam. Deze koekjes zijn een groot succes op een zomerse high tea en zijn erg leuk om samen met kinderen te bakken!
  • Kooktijd15 minuten
  • Voorbereidingstijd25 minuten
  • 12 porties
recipe image Dubbeldekker koekjes met jam en sinaasappelroom

Ingrediënten

  • 60 g gemalen amandel
  • 250 g Blue Band Cake & Koekjes
  • 125 g poedersuiker
  • 25 g suiker
  • 125 g tarwebloem
  • 35 g maizenapoeder
  • 1 sinaasappel
  • 150 g roomkaas
  • 300 g jam (framboos, aardbei of abrikoos)
  • extra nodig: handmixer, vershoudfolie, bakpapier, spuitzak met glad spuitmondje
Energy (kcal)239 kcal
Energy (kJ)1003 kJ
Protein (g)3.8 g
Carbohydrate incl. fibre (g)41.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)39.2 g
Sugar (g)25.1 g
Fibre (g)1.8 g
Fat (g)7.2 g
Saturated fat (g)2.8 g
Unsaturated fat (g)3.6 g
Monounsaturated fat (g)2.9 g
Polyunsaturated fat (g)0.8 g
Trans fat (g)0.1 g
Cholesterol (mg)14 mg
Sodium (mg)82 mg
Salt (g)0.21 g
Vitamin A (IU)27 IU
Vitamin C (mg)7.7 mg
Calcium (mg)38 mg
Iron (mg)0.56 mg
Potassium (mg)105 mg

Bereidingswijze

  1. Rooster de gemalen amandelen in een hete pan zonder olie. Laat even afkoelen en houd apart. Mix met een handmixer 150 g Blue Band Cake & Koekjes met 75 g poedersuiker en de suiker romig. Voeg de gemalen amandelen, de bloem en de maïzena toe en meng dit goed door tot een glad deeg. Vorm van het deeg een rol van ca. 6 cm dik en wikkel de rol in plastic folie. Leg het deeg ca. 1 uur te rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C heteluchtoven). Snijd de deegrol in 24 plakken van ca. 5 mm dikte en leg de plakken op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koekjes in 12-15 min. goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes vervolgens een beetje afkoelen.
  3. Was de sinaasappel, dep hem droog en rasp de oranje schil er dun af. Mix met een handmixer de sinaasappelrasp met 100 g Blue Band Cake & Koekjes, 50 g poedersuiker en de roomkaas tot een romig geheel. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit op de helft van de koekjes een ring over de gehele rand.
  4. Verwarm de jam kort. Vul de koekjes (met een ring rond de rand) in het midden met 1-2 theelepels jam. Dek af met de resterende koekjes en laat de dubbeldekkers min. 30 min. afkoelen. Bestrooi de dubbeldekkers koekjes met wat poedersuiker.
Koekjes met crème en jam worden sneller zacht. Maak de koekjes van tevoren en bewaar ze in een goed afgesloten doos of trommel. Maak de dubbeldekkers vlak voor het serveren af.