Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Paascupcakes met kokos

Deze fijne Paas cupcakes smaken heerlijk bij een feestelijke thee of koffie. Bereid met romige Blue Band voor koken, bakken en braden en kokos serveer je een heerlijk paascakeje.
  • Kooktijd20 minuten
  • Voorbereidingstijd25 minuten
  • 12 porties
recipe image Paascupcakes met kokos

Ingrediënten

  • 250 g Blue Band koken, bakken en braden wikkel
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 3 el dikke kokosmelk
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • 80 g gedroogde geraspte kokos
  • 100 g poedersuiker
  • 12 paaseitjes
  • Extra nodig: handmixer, 12 papieren cakevormpjes, muffinbakblik, spuitzak met kartelmondje
Energy (kcal)381 kcal
Energy (kJ)1584 kJ
Protein (g)3.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)30.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)29.3 g
Sugar (g)22.9 g
Fibre (g)1.3 g
Fat (g)27.9 g
Saturated fat (g)11.2 g
Unsaturated fat (g)14.2 g
Monounsaturated fat (g)5.4 g
Polyunsaturated fat (g)8.8 g
Trans fat (g)0.2 g
Cholesterol (mg)36 mg
Sodium (mg)70 mg
Salt (g)0.17 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.1 mg
Calcium (mg)10 mg
Iron (mg)0.64 mg
Potassium (mg)80 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Klop met de mixer 150 g van de zachte Blue Band voor koken, bakken en braden met de fijne kristalsuiker lichtgeel en romig. Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een romig mengsel. Meng de kokosmelk erdoor en spatel het gezeefde zelfrijzend bakmeel en 60 g van de geraspte kokos erdoor.
  3. Zet de papieren vormpjes in het muffinblik en verdeel het beslag erover. Vul elk vormpje voor 3/4 met beslag. Bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
  4. Doe de rest van de Blue Band voor koken, bakken en braden met de poedersuiker in een kom en klop tot een luchtige crème. Doe de crème over in de spuitzak met kartelmondje en laat de crème in de koelkast opstijven. Rooster intussen de rest van de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schud regelmatig zodat de kokos niet verbrandt. Strooi de kokos op een stuk keukenpapier en laat het afkoelen.
  5. Spuit op elk cakeje rondjes van de crème, strooi de geroosterde kokos erover en zet in elk ‘nestje’ één of meer paaseitjes.
Deze Paascupcakes zijn heerlijk met chocolade eitjes, maar ook leuk met mini suikerkuikentjes.