Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Salade van geroosterde paprika, courgette en aubergine

Zelfgemaakte salade smaakt altijd lekkerder dan de kant-en-klare salades. Dit is een overheerlijke salade met geroosterde paprika, courgette en aubergine. Geschikt als bijgerecht of als lichte lunch.
  • Kooktijd20 minuten
  • Voorbereidingstijd10 minuten
  • 4 porties
recipe image Salade van geroosterde paprika, courgette en aubergine

Ingrediënten

  • 2 rode paprika's
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 el Blue Band Vloeibaar
  • 50 g pijnboompitten
  • 100 g rucola
  • 1 radicchio (kleine rode sla)
  • 1 scheutje citroensap
Energy (kcal)137 kcal
Energy (kJ)572 kJ
Protein (g)6.4 g
Carbohydrate incl. fibre (g)15.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)11.1 g
Sugar (g)8.5 g
Fibre (g)4.1 g
Fat (g)6.5 g
Saturated fat (g)0.7 g
Unsaturated fat (g)5.2 g
Monounsaturated fat (g)2.4 g
Polyunsaturated fat (g)2.8 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)14 mg
Salt (g)0.03 g
Vitamin A (IU)9 IU
Vitamin C (mg)95.5 mg
Calcium (mg)79 mg
Iron (mg)2.85 mg
Potassium (mg)702 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de grill tot 225 ÂșC. Snijd de paprika's in vieren, verwijder de pitjes en de zaadlijsten en leg ze met de schil naar boven op een bakplaat. Rooster de paprika's onder de gril tot de bovenkant zwart begint te kleuren. Haal ze uit de oven, leg er een vochtige theedoek op en laat die 5 minuten liggen. Haal de doek eraf, trek de schil van de paprika's af en laat ze afkoelen. Snijd de courgette in plakjes. Snijd de aubergine eerst overlangs doormidden en dan in plakjes.
  2. Laat de grillpan goed heet worden. Bestrijk de courgette en aubergine met een klein beetje Blue Band Vloeibaar en rooster ze aan beide kanten, tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Laat ze afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op wat keukenpapier.
  3. Meng de rucola en de geroosterde groenten door elkaar en breng de salade op smaak met een scheutje citroensap, peper en zout. Haal 4 (of meer) mooie hele bladen van de rode sla en schep hier de salade in. Serveer direct.
Salade van geroosterde paprika, courgette en aubergine smaakt lekker met gebakken aardappelen en kipfilet.