Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Spiegelei cupcakes

Lekkere cupcakes bakken met Blue Band Cake & Koekjes gegarneerd met een 'spiegeleitje' gemaakt van suikerglazuur en een halve abrikoos. Met deze heerlijke spiegelei cupcakes met fris citroensap serveer je tijdens Pasen een feestelijke cupcake voor groot en klein.
  • Kooktijd20 minuten
  • Voorbereidingstijd
  • 12 porties
recipe image Spiegelei cupcakes

Ingrediënten

  • 150 g witte basterdsuiker
  • 150 g Blue Band Cake & Koekjes
  • 3 eieren
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 227 g halve abrikozen op siroop (uit blik)
  • 150 g poedersuiker
  • 2 el citroensap
  • extra nodig: mixer met gardes, 12 papieren cakevormpjes
Energy (kcal)173 kcal
Energy (kJ)732 kJ
Protein (g)3.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)37.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)36.8 g
Sugar (g)27.5 g
Fibre (g)0.5 g
Fat (g)1.5 g
Saturated fat (g)0.4 g
Unsaturated fat (g)0.8 g
Monounsaturated fat (g)0.6 g
Polyunsaturated fat (g)0.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)54 mg
Sodium (mg)94 mg
Salt (g)0.23 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)1.9 mg
Calcium (mg)12 mg
Iron (mg)0.43 mg
Potassium (mg)67 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix met een handmixer de suiker met de Blue Band Cake & Koekjes romig. Voeg vervolgens de eieren 1 voor 1 toe. Mix het geheel tot een luchtige massa. Spatel vervolgens het zelfrijzend bakmeel erdoor zodat er een glad beslag ontstaat.
  2. Verdeel het beslag over de papieren cakevormpjes (vul tot 3/4) en bak de cupcakes ca. 20 min. in de voorverwarmde oven. Laat de cupcakes goed afkoelen. Giet ondertussen de abrikozen af.
  3. Meng vervolgens de poedersuiker met ca. 2 eetlepels citroensap in een kom tot een stevig mengsel. Verdeel het mengsel over de af- gekoelde cupcakes als ‘het wit’ van het spiegelei. Leg op iedere cupcake een halve abrikoos met de bolle kant omhoog als ‘de dooier’ van het spiegelei.
Maak deze spiegelei cupcakes een paar uur van tevoren zodat het glazuur goed kan drogen dan ligt de 'dooier' er mooi bovenop.