Aubergines met tomaat en mozzarella

Aubergines uit de oven met tomaat en mozzarella

Recept aubergines uit oven bereiden en maken, met tomaat en mozzarella.

Heerlijke aubergines uit de oven, extra sappige door de tomaat en mozzarella. Heerlijk voor de zwoele zomeravonden. Leuk om te maken en een feest om te zien. Heerlijk bij een eenvoudige pasta.

Voorbereiding
10 minuten
klaar in
1 uur 10 minuten
porties
4 porties
Niveau
Gemiddeld

Ingrediënten

4 tomaten
250 g mozzarella
2 takjes basilicum
2 grote aubergines
1 ui
1 teen knoflook
2 el Blue Band Vloeibaar
1 el olijfolie (om te besprenkelen)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken. Neem de basilicumblaadjes van de takjes. Was de aubergines, snijd de steelaanzet weg, halveer ze in de lengte en lepel ze leeg tot er een bootje ontstaat met een schil van zo’n ½ cm dik.
Bestrooi de helften met zout en leg ze omgekeerd in een vergiet, zodat het overtollige vocht eruit kan lekken. Hak het vruchtvlees grof. Pel en snipper de ui en knoflook.
Verhit de Blue Band Vloeibaar en bak hierin het gehakte vruchtvlees aan. Voeg ui en knoflook toe en fruit dit 15 minuten. Breng het mengsel op smaak met peper.
Spoel de auberginehelften onder stromend water af en dep ze droog. Leg ze op een bakplaat en vul ze met het aubergine-uimengsel. Druk dit licht aan. Leg er afwisselend en dakpansgewijs de plakken tomaat en mozzarella op. Steek er hier en daar een blaadje basilicum tussen.
Besprenkel de gevulde aubergines met olijfolie en maal er wat versgemalen peper over. Zet ze 35 à 40 minuten in de oven. Serveer de gevulde aubergines op 4 borden.

Deze aubergines uit de oven met tomaat en mozzarella zijn erg lekker met een groene salade en romige tagliatelle: Maak een dressing van olijfolie en witte balsamicoazijn en meng deze met de sla. Kook de pasta beetgaar en breng op smaak met de Blue Band Finesse voor Verrijken en wat tapenade.