Vermomde groente en fruit in je broodtrommel
Een van de leukste lunchbox recepten is deze gevuld met zelfgemaakte groentemuffins, tomaatjes en een eendje gemaakt van banaan. Zo maak je van elke kinder broodtrommel een feest. Lekkere groente muffins maken doe je in een handomdraai met dit recept.
Kooktijd25 minuten
Voorbereidingstijd15 minuten
1 porties
Ingrediënten
- 175 g volkorenmeel
- 2 theelepels baking soda of bakpoeder
- 70 ml Blue Band Iedere Dag
- 0.5 courgette, geraspt
- 2 wortels, geraspt
- 0.5 rode paprika, in reepjes
- 200 g doperwten (diepvries)
- 100 g jong belegen 20+ kaas, geraspt
- 3 eieren
- 50 ml melk
- 1/3 banaan
- 1 witte druif
- 9 cherrytomaatjes
- extra nodig: muffin bakblik, oranje en zwarte viltstift
| Energy (kcal) | 1315 kcal |
| Energy (kJ) | 5512 kJ |
| Protein (g) | 88.0 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 176.0 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 145.5 g |
| Sugar (g) | 26.9 g |
| Fibre (g) | 30.5 g |
| Fat (g) | 36.1 g |
| Saturated fat (g) | 15.2 g |
| Unsaturated fat (g) | 15.4 g |
| Monounsaturated fat (g) | 10.4 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 5.0 g |
| Trans fat (g) | 0.3 g |
| Cholesterol (mg) | 689 mg |
| Sodium (mg) | 3736 mg |
| Salt (g) | 9.33 g |
| Vitamin A (IU) | 100 IU |
| Vitamin C (mg) | 149.3 mg |
| Calcium (mg) | 1438 mg |
| Iron (mg) | 13.13 mg |
| Potassium (mg) | 2505 mg |
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een muffin bakvorm in met Blue Band Iedere Dag!. Meng de courgette met de wortel, de doperwten en de paprika. Schep de baking soda met het volkoren tarwemeel en de geraspte kaas door elkaar. Roer de groenten erdoor.
- Klop de eieren los met de melk en 60 ml Blue Band Iedere Dag! en breng op smaak met peper en zout. Schep het eiermengsel daarna goed door het groentenmengsel.
- Schep ieder muffinbakje voor driekwart vol en zet het muffin bakblik in de oven. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar tot ze een bruin korstje hebben. Prik met een satéprikker in de muffins. Blijft er geen beslag meer aan de prikker zitten, dan zijn ze gaar. Haal ze uit de oven en laat de muffins afkoelen.
- Was de cherrytomaatjes, droog ze af en stop ze in de lunchtrommel. Steek er wat blaadjes prikkers in. Snijd de banaan schuin af aan de onderkant. Snijd met een scherp mesje de steel van de banaan doormidden, zodat het een snavel van een eend wordt. Kleur de snavel met een oranje viltstift. Teken met zwarte stift de omtrek van de snavel en een oog. Steek een druif in de snavel. Doe tot slot twee (afgekoelde) muffins in de broodtrommel.
Kauwt jouw kindje nog niet zo goed? Of is het een gretige eter? Snijd dan de cherrytomaatjes veiligheidshalve in de lengte doormidden i.v.m. verslikkingsgevaar.
De muffins blijven goed luchtdicht afgesloten circa 3 dagen houdbaar. Je kunt ze ook makkelijk invriezen.
