Cheesecake met veenbessen

Met dit recept maak je deze prachtige kersttaart helemaal zelf. Een heerlijke combinatie van krokante koekjes, zacht romige kaas, vanille en veenbessen. Daarmee kan iedereen zo’n lekkere cheesecake maken.

Voorbereiding
30 minuten
klaar in
1 uur 40 minuten
porties
8
Niveau
Gemiddeld

Ingrediënten

160 gram droge koekjes
60 gram Blue Band bakken en braden wikkel gesmolten
675 gram roomkaas
130 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
100 gram witte chocoladestukjes gesmolten
1 theelepel vanille extract
125 gram veenbessencompote
200 gram zure room

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 120 °C. Stamp in de vijzel de droge koekjes fijn of mix fijn in de blender. Doe de verkruimelde koekjes in een mengkom en voeg er de gesmolten Blue Band aan toe. Meng met de spatel tot een homogeen geheel. Doe het kruimelmengsel over in de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm met de koekbodem 30 min. in de koelkast.
Klop intussen met de mixer in een kom, de roomkaas met 100g fijne kristalsuiker door elkaar. Breek de eieren erboven en mix opnieuw. Voeg de gesmolten witte chocolade en het vanille extract toe en mix tot een glad geheel.
Neem de bakvorm uit de koelkast en verdeel het roomkaasmengsel over de koekjesbodem. Bak de cheesecake 60 min. in de voorverwarmde oven.
Wrijf de veenbessencompote door een zeef. Roer in een kom de zure room met 30 g fijne kristalsuiker tot een glad glazuur. Meng in een apart kommetje de veenbessensaus met 1 el water.
Neem de taart uit de oven, smeer het zure roommengsel uit over de bovenkant. Druppel de veenbessensaus erover en trek er decoratieve lijntjes mee. Zet de taart opnieuw 10 min. in de oven. Laat de taart afkoelen op een taartrooster en… smullen maar!