Confetti cupcakes

Een verjaardag? Feestje? Of gewoon heel veel zin om te bakken? Verwen je vrienden en familie met deze lekkere & feestelijke cupcakes!

Verwarm de oven voor op 165 °C en bekleed een muffinvorm met 6 cupcakevormpjes.
Meng de havermelk en azijn in een klein kopje en zet apart.
Zeef bloem, bakpoeder en zout in een beslagkom. Zet opzij.
Klop in een grote beslagkom 45 gram Blue Band margarine en de kristalsuiker samen tot een luchtig beslag, in ongeveer 2 minuten. Schraap langs de zijkanten.
Voeg 1 theelepel vanille-extract toe, split het ei, en voeg het eiwit toe aan het beslag en mix tot een geheel.
Voeg de overige droge ingrediënten in twee delen toe, afwisselend met de 60ml havermelk.
Voeg de gekleurde hagelslag toe aan het beslag en meng met het met een spatel er doorheen.
Verdeel het beslag over de zes cupcakevormpjes en bak 32-35 minuten in het midden van de oven, tot het midden van de cupcake terugveert als je erin prikt en een tandenstoker er schoon of met een paar kruimels uitkomt. Haal de cupcakes uit de oven en zet op een rooster om volledig af te koelen.
Klop 80 gram Blue Band margarine in een kom tot een gladde massa. Zet de mixer op een lage stand en voeg langzaam de poedersuiker toe. Voeg 1,5 theelepel vanille extract en een eetlepel havermelk per keer toe (3 keer), meng tot een glad mengsel. Je kunt eventueel nog een paar druppels kleurvloeistof toevoegen om het glazuur een kleurtje te geven.
Spuit met een spuitzak het glazuur op de afgekoelde cupcakes en besprinkel met gekleurde hagelslag.