Courgette en feta muffins
Heerlijke hartige courgette feta muffins. Een gezonde variant op de zoete muffin, extra lekker door de Blue Band voor koken, bakken en braden! Kinderen zijn er ook dol op dus geef er een mee naar school als hartig tussendoortje.
Kooktijd20 minuten
Voorbereidingstijd25 minuten
12 porties
Ingrediënten
- 1 courgette
- 100 g fetakaas
- 15 g bieslook
- 125 g Blue Band koken, bakken en braden wikkel
- 2 eieren
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 125 ml melk
- 100 g magere roomkaas
- 2 bakjes tuinkers
- extra nodig: handmixer met gardes, muffinvorm met antiaanbaklaag
| Energy (kcal) | 224 kcal |
| Energy (kJ) | 932 kJ |
| Protein (g) | 6.0 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 18.3 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 15.7 g |
| Sugar (g) | 2.6 g |
| Fibre (g) | 2.6 g |
| Fat (g) | 14.7 g |
| Saturated fat (g) | 5.5 g |
| Unsaturated fat (g) | 8.2 g |
| Monounsaturated fat (g) | 3.6 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 4.7 g |
| Trans fat (g) | 0.1 g |
| Cholesterol (mg) | 49 mg |
| Sodium (mg) | 219 mg |
| Salt (g) | 0.55 g |
| Vitamin A (IU) | 81 IU |
| Vitamin C (mg) | 6.1 mg |
| Calcium (mg) | 156 mg |
| Iron (mg) | 1.48 mg |
| Potassium (mg) | 179 mg |
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C). Vouw bakpapier in de muffinvormpjes of vet ze in.
- Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes, snijd ook de feta in blokjes. Knip de bieslook in smalle ringetjes.
- Mix met een handmixer de Blue Band voor koken, bakken en braden met de eieren romig. Spatel de bloem, de bakpoeder en zout naar smaak erdoor. Meng beetje bij beetje de melk door het beslag. Schep als laatste voorzichtig de courgette, de feta en het bieslook erdoor.
- Vul de muffinholletjes met het beslag en bak de muffins 20-25 min. in de voorverwarmde oven. Laat de muffins iets afkoelen, verdeel dan de roomkaas erover en bestrooi de muffins met tuinkers.
