Courgette-feta-muffins

Courgette en feta muffins

Recept zelf courgettemuffins en fetamuffins bakken in de oven. Recepten courgette-feta muffins bakken. Hartige groente muffins.

Heerlijke hartige courgette feta muffins. Een gezonde variant op de zoete muffin, extra lekker door de Blue Band voor koken, bakken en braden! Kinderen zijn er ook dol op dus geef er een mee naar school als hartig tussendoortje.

Voorbereiding
25 minuten
klaar in
1 uur 10 minuten
porties
12 porties
Niveau
Eenvoudig

Ingrediënten

1 courgette
100 g fetakaas
15 g bieslook
125 g Blue Band koken, bakken en braden wikkel
2 eieren
250 g bloem
2 tl bakpoeder
125 ml melk
100 g magere roomkaas
2 bakjes tuinkers
extra nodig: handmixer met gardes, muffinvorm met antiaanbaklaag

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C). Vouw bakpapier in de muffinvormpjes of vet ze in.
Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes, snijd ook de feta in blokjes. Knip de bieslook in smalle ringetjes.
Mix met een handmixer de Blue Band voor koken, bakken en braden met de eieren romig. Spatel de bloem, de bakpoeder en zout naar smaak erdoor. Meng beetje bij beetje de melk door het beslag. Schep als laatste voorzichtig de courgette, de feta en het bieslook erdoor.
Vul de muffinholletjes met het beslag en bak de muffins 20-25 min. in de voorverwarmde oven. Laat de muffins iets afkoelen, verdeel dan de roomkaas erover en bestrooi de muffins met tuinkers.