Marsepein muffins
De lekkerste marsepein muffins bak je met dit recept en Blue Band Cake & Koekjes eenvoudig zelf in slechts 50 minuten tijd. Deze muffins mogen niet ontbreken bij een high tea, verjaardag of gewoon als tussendoortje bij een kopje thee. Bak er extra veel want ze werken als een magneet op al je huisgenoten!
Kooktijd30 minuten
Voorbereidingstijd20 minuten
12 porties
Ingrediënten
- 150 g Blue Band Cake & Koekjes
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 150 ml melk
- 50 g marsepein
- 6 druppels amandel aroma
- 50 g amandelen
- 50 g rozijnen
- 50 g gekonfijte citroenschil
- 50 g gekonfijte sinaassappelschil
- 3 el poedersuiker
- extra nodig: handmixer, papieren cakevormpjes, muffinvorm
| Energy (kcal) | 185 kcal |
| Energy (kJ) | 779 kJ |
| Protein (g) | 4.7 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 33.6 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 32.2 g |
| Sugar (g) | 19.4 g |
| Fibre (g) | 1.4 g |
| Fat (g) | 4.2 g |
| Saturated fat (g) | 0.7 g |
| Unsaturated fat (g) | 3.0 g |
| Monounsaturated fat (g) | 2.2 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 0.8 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 37 mg |
| Sodium (mg) | 116 mg |
| Salt (g) | 0.29 g |
| Vitamin A (IU) | 20 IU |
| Vitamin C (mg) | 0.1 mg |
| Calcium (mg) | 40 mg |
| Iron (mg) | 0.68 mg |
| Potassium (mg) | 152 mg |
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C heteluchtoven). Zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Mix met een handmixer 125 g Blue Band Cake & Koekjes met de suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe. Spatel dan het zelfrijzend bakmeel en de melk door het beslag.
- Snijd de marsepein in kleine blokjes en meng dit samen met 4-6 druppels amandelaroma, de gehakte amandelen, de rozijnen en de gekonfijte citroen en gekonfijte sinaasappel door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven in ca. 30 min. gaar. Laat de muffins vervolgens 2-3 min. afkoelen.
- Smelt ondertussen 25 g Blue Band Cake & Koekjes en bestrijk de muffins met de gesmolten margarine. Bestrooi de marsepein muffins als laatste met de poedersuiker en laat ze verder afkoelen.
