Zomerse andijviestamppot
Heerlijk andijviestamppot voor in de zomer. Met zongedroogde tomaatje en lente-uitjes. Lekker bij een gehaktbal met paprika en champignons.
Kooktijd20 minuten
Voorbereidingstijd10 minuten
4 porties
Ingrediënten
- 2 lente-uitjes
- 6 zongedroogde tomaten
- 1.25 kg aardappelen
- 1 el Blue Band Vloeibaar
- 1 dl melk
- 500 g panklare andijvie in reepjes
| Energy (kcal) | 241 kcal |
| Energy (kJ) | 1015 kJ |
| Protein (g) | 7.2 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 54.6 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 46.7 g |
| Sugar (g) | 4.3 g |
| Fibre (g) | 7.9 g |
| Fat (g) | 0.6 g |
| Saturated fat (g) | 0.3 g |
| Unsaturated fat (g) | 0.2 g |
| Monounsaturated fat (g) | 0.1 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 0.1 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 1 mg |
| Sodium (mg) | 41 mg |
| Salt (g) | 0.10 g |
| Vitamin A (IU) | 2529 IU |
| Vitamin C (mg) | 43.5 mg |
| Calcium (mg) | 107 mg |
| Iron (mg) | 2.22 mg |
| Potassium (mg) | 1489 mg |
Bereidingswijze
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes en de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Kook de aardappels gaar en stamp ze fijn met een de vloeibare margarine en de melk. Schep de rauwe andijvie, de lente-uitjes en de zongedroogde tomaatjes door de puree. Breng het gerecht eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot op 4 borden.
Deze zomerse andijviestamppot is erg lekker met een gehaktbal met paprika en champignons.
