-
Klop met de mixer de Blue Band voor koken, bakken en braden, de kristalsuiker en de vanillesuiker in een ruime kom in ca. 10 minuten tot een luchtige crème. Voeg het ei toe en klop tot het goed is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de bloem en een snufje zout toe en spatel het door het beslag, kneed alles verder met een koele hand zodat een soepel deeg ontstaat. Leg het deeg verpakt in huishoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel het deeg in drie porties en rol een portie uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van ± 5 mm dik. Steek er met koekvormpjes zoveel mogelijk koekjes uit en leg ze op een met bakpapier bekleed bakplaat. Kneed de restjes deeg weer samen en rol het deeg opnieuw uit en steek er koekjes uit. Ga door totdat het bakplaat vol is.
-
Bak de zandkoekjes in de voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudgeel en gaar. Laat de koekjes op een taartrooster afkoelen. Maak van de rest van het deeg nog meer koekjes en ga door totdat het deeg is opgebruikt.
Liever helemaal vegan? Vervang 1 ei door 50 gram appelmoes of een halve, goed gepureerde banaan.
15 minuten2 uur 15 minuten
18
