Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Zomerse stamppot

Zo'n zomerse stamppot met rucola en paprika gaat er altijd in. Extra lekker door de buffelmozzarella en de rode pesto geeft net iets meer pit! Ook in de zomer smaakt stamppot erg lekker.
  • Kooktijd
  • Voorbereidingstijd
  • 4 porties
recipe image Zomerse stamppot

Ingrediënten

  • 1.5 kg kruimige aardappels
  • 1 grote ui
  • 2 rode paprika's
  • 100 g rucola
  • 2 eetlepels Blue Band Iedere Dag
  • 125 ml Blue Band Finesse voor Koken
  • 1.5 eetlepel rode pesto
  • 250 g buffelmozzarella (2 kaasjes)
  • Extra nodig: ovenschaal
Energy (kcal)470 kcal
Energy (kJ)1972 kJ
Protein (g)21.4 g
Carbohydrate incl. fibre (g)60.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)53.6 g
Sugar (g)4.7 g
Fibre (g)7.1 g
Fat (g)17.1 g
Saturated fat (g)8.7 g
Unsaturated fat (g)6.8 g
Monounsaturated fat (g)5.6 g
Polyunsaturated fat (g)1.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)50 mg
Sodium (mg)457 mg
Salt (g)1.14 g
Vitamin A (IU)422 IU
Vitamin C (mg)95.6 mg
Calcium (mg)402 mg
Iron (mg)2.31 mg
Potassium (mg)1388 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels en halveer ze. Kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pel en snipper intussen de ui. Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes. Houd een pluk van de rucola apart voor de garnering en snijd de rest iets fijner.
  2. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Verhit de Blue Band Iedere Dag in een koekenpan en fruit de ui al omscheppend glazig. Voeg de paprika toe en bak ze 4 minuten mee. Neem de pan van het vuur.
  3. Giet de aardappels af en vang het kookwater op. Stamp of prak ze grof en schep de ui met de paprika en de Blue Band Finesse voor Koken erdoor. Voeg als de stamppot te droog is nog wat van het opgevangen kookwater toe. Spatel de gesneden rucola en de pesto er in grote slagen door en doe de stamppot over in een ovenschaal.
  4. Pluk de kaas en stukjes en verdeel ze over de stamppot. Zet de schaal 5 minuten onder de hete grill. Neem het uit de oven en verdeel de rest van de rucola erover.
Maak ook eens een zomerse stamppot met andere groenten. Vervang de paprika door broccoliroosjes en de rucola door in stukjes gesneden tomaat. Ook kun je variƫren met de kaas. Probeer eens een blauwschimmelkaas of bestrooi het gerecht met komijnekaas.