Diner

Enzo's Pannenkoekentaart

"Toen ik op mijn zevende naar Nederland verhuisde had ik mijn eerste culture-shock toen ik voor het eerst bij een Nederlands vriendje mocht avondeten en zijn moeder
pannenkoeken had gemaakt. Ik voelde me net Sjakie in de chocoladefabriek! In Frankrijk eten we meestal crêpes als dessert of als snack op de kermis. Ondertussen ben ik helemaal ingeburgerd en maak ik wanneer mijn neefjes langskomen graag pannenkoeken voor het avondeten, maar nog leuker is deze pannenkoekentaart. Je hoeft er geen
bak-ervaring voor te hebben en je kunt de kids makkelijk
betrekken bij het opbouwen van de lagen. Door gebruik van het plantaardige alternatief voor room bevat die taart minder verzadigde vetten en valt die daardoor minder zwaar op de maag." - Enzo Pérès-Labourdette

Geef als eerste een beoordeling

Has average rating

Total rating count

Beoordeel dit recept

Bereidingstijd30 minuten
Voorbereiding10 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Porties16 porties

Diner

Ingrediënten
Bereidingswijze

Voor de pannenkoeken

200 ml sojamelk
4 el gesmolten Blue Band voor Koken, Bakken & Braden
rasp van 1 citroen
3 el bruisend water
125 g bloem
Blue Band Vloeibaar

Voor de chocoladeganache

250 ml Blue Band Finesse 15%
1 el ahornsiroop
1 mespunt zout
300 g plantaardige pure chocolade

Voor de decoratie

450 g aardbeien
poedersuiker

Meng 40 ml water, de sojamelk, gesmolten Blue Band voor koken, bakken en braden, citroenrasp en bruisend water in een kom met een garde.
Zeef de bloem boven de kom en roer totdat alle bloem gemengd is. Roer niet te lang, dan worden de pannenkoeken taai. Kleine klontjes zijn niet erg.
Zet de kom beslag minstens een half uur in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het beslag ‘ontspant’ zodat je geen taaie pannenkoeken krijgt.
Bak de pannenkoeken in een pan met een klein scheutje Blue Band Vloeibaar. Laat je stapel pannenkoeken helemaal afkoelen.
Maak ondertussen de ganache. Breng in een pannetje op middelhoog vuur Blue Band Finesse 15%, agavesiroop en zout tot tegen de kook aan.
Hak de chocolade fijn en doe in een kom.
Schenk het hete mengsel in een dunne straal bij de chocolade en laat 5 minuten staan zonder te roeren. Roer dan langzaam met een spatel tot een gladde ganache en laat afkoelen.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien, houd een paar mooie achter voor garnering en snijd de rest in plakjes.
Om de taart op te bouwen leg je eerst een pannenkoek op je bord, bestrijk deze met ganache, leg hier een pannenkoek op en bestrijk deze weer met ganache en beleg met plakjes aardbei. Herhaal dit tot alle ganache op is. Versier met de achtergehouden aardbeien en bestrooi met poedersuiker.

Het koolzuur in het bruiswater dat je aan het beslag toevoegt zorgt voor luchtige en flexibele pannenkoeken, waardoor je het ei niet mist. Door de chocolade te laten smelten zonder te roeren, glanst de ganache mooier want je roert minder lucht en vochtigheid in de ganache, daarnaast schift het ook minder snel.