Gebakken peer met 5 spice op bladerdeeg, amarettocrème en koffiesaus

Gebakken peer

1. Schil de peren, snijd ze in partjes en verwijder het klokhuis.
2. Verhit een pan met de Blue Band Heerlijk Romig en bak de partjes goudbruin. Voeg Blue Band Finesse 31% toe en bestrooi met de 5 spice.
3. Rasp de sinaasappelzest erover, pers het sap erbij en laat inkoken tot de peren mooi glanzen. Laat afkoelen tot gebruik of zet ze alvast per portie in de koeling.

Koffiesaus

1. Kneus de koffiebonen en breng ze samen met de Blue Band Finesse 31%, de amaretto, suiker en de vanille (peul leeggeschraapt) aan de kook tot de suiker opgelost is. Laat dit 30 minuten zacht trekken, niet laten koken.
2. Zeef de bonen en de vanille eruit. Roer de maizena los met een beetje water, voeg toe en laat 2 minuten zachtjes meekoken.
3. Giet de saus in een platte schaal zodat het snel kan terugkoelen.

Amaretto-crème

1. Breng water aan de kook en los hier de oploskoffie en suiker in op. Meng dit koffiemengsel met de koude Blue Band Finesse 31%.
2. Neem de helft van dit mengsel, verwarm rustig tot het kookpunt en bind met de maizena (roer goed door en laat 2 minuten meekoken).
3. Giet de warme helft terug bij de koude helft en mix met een staafmixer tot een gladde crème. Koel terug en verdeel in spuitzakken.

Bladerdeeg & Opmaak

1. Steek rondjes van 9,5 cm uit het bladerdeeg en bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 °C (hetelucht).
2. Leg een rondje bladerdeeg op het bord, spuit er de amarettocrème op, leg de gebakken peer erbovenop en giet de koffiesaus eromheen. Maak af met speelse dotjes crème en een bloem of cress.