Pistachio Maamoul koekjes

Deze traditionele Midden-Oosterse koekjes mogen niet ontbreken tijdens het Suikerfeest. Je maakt ze met dadels, pistachenoten of walnoten en ook wel met amandelen of vijgen. Bestrooi ze met poedersuiker om ze nóg feestelijker te maken.

Gevulde Midden-Oosterse koekjes

Porties16 porties

Ingrediënten
Bereidingswijze

Voor het deeg

450 gram bloem
225 gram Blue Band Roombeter
50 ml water
20 ml agavesiroop
25 gram pistachenoten

Voor de notenvulling

100 gram walnoten fijngehakt
100 gram pistachenoten fijngehakt
100 gram suiker
2 eetlepels oranjebloesemwater
2 theelepels kaneel
0,5 theelepels nootmuskaat

Garnering

poedersuiker

Laat de Blue Band Roombeter op kamertemperatuur komen. Vermaal de pistachenoten in de keukenmachine. Voeg hierna de Blue Band Roombeter toe en zet de keukenmachine aan totdat de Blue Band Roombeter een groene kleur begint de krijgen.
Voeg in een diepe kom de ingrediënten voor het deeg samen en kneed alles goed door elkaar tot een geheel. Laat het deeg een kwartier rusten buiten de koelkast.
Maak ondertussen de notenvulling. Voeg alle ingrediënten voor de notenvulling samen en meng het mengsel goed. Dit kan met de hand of in de keukenmachine.
Maak van het deeg kleine balletjes. Vul het midden van elk balletje met ongeveer 2 theelepels van de notenvulling: breng de randen van het koekje een beetje omhoog en druk de vulling naar beneden, vervolgens duw je de randen omhoog en vorm je het deeg weer tot een bal.
Bak de Maamouls ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 190 °C.
Garneer met wat poedersuiker voor een extra feestelijk tintje!