Hartige pannenkoeken vegetarisch met courgette en doperwten

Hou jij meer van hartig? Dan zijn deze vegetarische pannenkoekjes echt iets voor jou! Ook de kinderen zullen het heerlijk vinden, en zo krijgen ze ook nog eens hun dagelijkse portie groente binnen!

Voorbereiding
15 minuten
klaar in
45 minuten
porties
4 porties
Niveau
Eenvoudig

Ingrediënten

2 eieren
1 courgette
50 gr doperwten
150 gr bloem
100 ml melk
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl zout
Blue Band Iedere Dag
zout en peper

Bereidingswijze

Rasp de courgette, verwijder eerst de uiteinden. Leg een theedoek in een vergiet en doe hier de geraspte courgette in. Voeg de halve theelepel zout toe aan de courgette en laat de courgette 10 minuten uitlekken in de gootsteen. Knijp de theedoek uit om het overige vocht te verwijderen.
Doe de uitgelekte courgette samen met de doperwten, eieren, melk, bloem, gedroogde oregano en basilicum in een beslagkom, roer het geheel goed door en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan met dikke bodem drie minuten op middelhoog vuur en voeg een theelepel Blue Band Iedere Dag toe aan de pan. Doe een beetje beslag in de pan totdat je een mooi rond pannenkoekje hebt en druk het geheel aan totdat de pannenkoekjes een dikte hebben van ongeveer 1 cm. Bak de pannenkoekjes 2 minuten aan elke kant en verdeel de pannenkoekjes over een groot bord.