Lunch

Brioche met witte asperges, spinazie, gepocheerd ei en Hollandaisesaus

Geef als eerste een beoordeling

Has average rating

Total rating count

Beoordeel dit recept

Bereidingstijd15 minuten
Voorbereiding30 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Porties4

Lunch

recipe image Brioche met witte asperges, spinazie, gepocheerd ei en Hollandaisesaus

Ingrediënten
Bereidingswijze

7 eieren
8 witte asperges
8 plakken briochebrood
50 gr verse spinazie
250 gr Blue Band Heerlijk Romig +extra om te grillen
100 ml witte wijnazijn + 2 el
100 ml water
1 tl peperkorrels
zout, naar smaak

Breng ruim water aan de kook in een steelpan en voeg hier 2 eetlepels azijn aan toe. Maak een draaikolk in het kokende water met behulp van een pollepel, breek een ei in het midden van de draaikolk en pocheer het ei 3,5 minuut op laag vuur.
Haal het ei uit het water met een schuimspaan en leg in een kom met koud water. Herhaal deze stap met de overige 3 eieren en bewaar ze in de kom met water in de koelkast tot gebruik. Bewaar de rest van de eieren voor de Hollandaisesaus.
Schil de witte asperges en verwijder één centimeter van de harde onderkant, bewaar de schillen om bouillon van te trekken. Kook de witte asperges 5 minuten in zout kokend water, giet af en zet apart.
Doe de azijn samen met het water en de peperkorrels in een steelpan en breng het geheel langzaam aan de kook. Zet het vuur uit wanneer er ongeveer 1/3 over is van het mengsel.
Verwijder de peperkorrels door de azijn door een vergiet te halen en laat het geheel 10 minuten afkoelen.
Smelt Blue Band Heerlijk Romig in een steelpan en zet wanneer de boter is gesmolten het vuur uit.
Zet een kom au bain-marie op een pan met kokend water en klop hier 3 eieren in los. Voeg langzaam het azijnmengsel toe en blijf roeren. Voeg de gesmolten Blue Band Heerlijk Romig uit de steelpan langzaam toe aan de pan en blijf roeren totdat de eieren de azijn hebben opgenomen en er een romige Hollandaisesaus ontstaan is. Proef en breng op smaak met zout.
Leg twee stukken getoaste brioche op ieder bord en verdeel hier de verse spinazie en de gegrilde witte asperges over. Haal de gepocheerde eieren uit het water, laat uitlekken op een keukenpapiertje en leg de eieren op de witte asperges. Giet de Hollandaisesaus over de eieren en serveer direct!