Pisto Manchego met patatas bravas

We duiken vandaag de keuken in om de lekkere Spaanse groenteschotel 'Pisto Manchego' te maken. Samen met patas bravas: een tapasgerecht wat je overal in Spanje kunt eten. Het zijn knapperige gebakken aardappelen, met een heerlijke, pittige rode saus! Krijg je al trek? Laten we beginnen!

Bereidingstijd40 minuten
Voorbereiding20 minuten
Porties4 porties

recipe image Pisto Manchego met patatas bravas

Ingrediënten
Bereidingswijze

Voor de patatas bravas:

500 gram vastkokende aardappel
scheut Blue Band Vloeibaar
1 ui
1 teentje knoflook
150 gram tomatenblokjes
snuf chilipoeder
snuf gerookte paprikapoeder
peper en zout
versgehakte peterselie

Voor de Pisto Manchego:

1 courgette
1 rode paprika
1 oranje paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 tl paprikapoeder
scheut Blue Band Vloeibaar
versgehakte peterselie

Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een kom en voeg hier een scheut vloeibare Blue Band, peper en zout aan toe. Hussel door elkaar.
Verspreid de blokjes aardappel over een bakplaat en bak ze in 30 minuten op 200 °C knapperig en goudbruin. Schep de aardappeltjes tussendoor een paar keer om.
Maak nu de pisto manchego. Snijd de courgette, paprika's, ui en knoflook in kleine stukjes.
Verhit een scheut vloeibare Blue Band in een hapjespan en wok de ui met knoflook op laag vuur in 3 minuten. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de courgette toe en pak nog 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel een kwartiertje pruttelen, tot de saus wat dikker is.
Verhit een scheut vloeibare Blue Band in een hapjespan en wok de ui met knoflook op laag vuur in 3 minuten. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de courgette toe en pak nog 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel een kwartiertje pruttelen, tot de saus wat dikker is.
Ondertussen maak je de tomatensaus voor bij de patatas bravas. Snijd de sjalot uit en pers de knoflook en fruit ze in een pan met een scheut vloeibare Blue Band. Voeg de tomatenblokjes toe en roer door elkaar. Breng de saus op smaak met chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout. Roer door elkaar en laat even pruttelen.
Als de aardappeltjes bruin zijn, haal ze uit de oven. Verdeel ze over de borden en doe er wat tomatensaus op. Serveer ernaast de pisto mangecho en garneer met wat versgehakte peterselie.