Chebakia met karamelsaus

Chebakia zijn Marokkaanse gefrituurde deegreepjes gedompeld in honing en gegarneerd met sesamzaadjes. Het is eigenlijk de Marokkaanse versie van baklava. Deze koekjes zijn gevormd als een bloem, en staan vaak op tafel tijdens iftar. Niet alleen omdat ze zo lekker zijn, maar ook vooral omdat ze er prachtig uitzien! Het is best een klus om deze koekjes te maken, maar het resultaat is het dubbel en dwars waard.

Gefrituurde deegreepjes met sesamzaadjes

Porties50 porties

Ingrediënten
Bereidingswijze

Voor het deeg

1 kg bloem
200 gram Blue Band Roombeter
100 ml lauwwarm water
100 gram geroosterde amandelen
50 gram sesamzaad
50 ml oranjebloemsemwater
50 ml appelazijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel saffraanpoeder
1 theelepel zout
0,5 zakje gist (3,5g)
0,5 theelepel fijngemalen anijszaad
0,5 theelepel fijngemalen venkelzaad
0,5 theelepel kurkuma

Voor de karamelsaus

150 gram Blue Band Roombeter
300 gram suiker
150 ml Blue Band Finesse 31%

Extra

250 gram agavesiroop
zonnebloemolie om in te frituren
geroosterd sesamzaad

Meng in een kom de bloem, het geroosterde sesamzaad, fijngemalen venkelzaad en anijszaad, kurkuma, saffraanpoeder, kaneel, bakpoeder en gist. Voeg hierna het zout toe.
Vermaal de geroosterde amandelen in een keukenmachine tot een fijn mengsel. Voeg vervolgens de Blue Band Roombeter, het water, het oranjebloesemwater en de azijn toe en meng tot een glad mengsel. Voeg dit aan de ingrediënten van stap 1 toe en kneed tot je een soepel deeg krijgt.
Vorm ongeveer vier balletjes van het deeg en dek ze af met plasticfolie. Laat ze een uur rijzen.
Pak een deegbal en kneed deze met je handen. Rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer ½ cm dik.
Snijd met een pizzasnijder of scherp mes het deeg in vierkanten ongeveer ter grootte van je handpalm.
Snijd vervolgens 4 lijnen in ieder vierkant (zonder het deeg aan de uiteindes door te snijden), zodat je uiteindelijk 5 stroken in ieder vierkant hebt. Neem dan een vierkantje en leg de 1e, 3e, en 5e strook op je rechter middelvinger. Knijp bij de laatste strook de uiteindes van het vierkant uit elkaar. Dit wordt de kern van de bloem. Laat het deeg nu van je vinger vallen en gebruik je linkerhand om de rest van de stroken binnenste buiten om de kern heen te vouwen, zodat je een soort verfrommelde bloem vormt. Doe dit met elk vierkant tot het deeg op is.
Verwarm nu flink wat zonnebloemolie in een pan, genoeg om de chebakia in te frituren. Zet ook een klein steelpannetje op met de agavesiroop en zet dit op het allerlaagste vuur. Bak nu de chebakia in de zonnebloemolie aan beide kanten in 2-3 minuten goudbruin.
Haal de chebakia met een schuimspaan uit de pan en dompel ze meteen onder in de lauwwarme agavesiroop. Haal ze uit het agavebad, leg ze op keukenpapier en bestrooi de chebakia meteen met geroosterde sesamzaadjes.
Smelt voor de karamelsaus de suiker in een steelpan. Wanneer het aan de kook is gebracht en een bruine kleur begint te krijgen, is het tijd om Blue Band Roombeter toe te voegen (let op: dit kan spetteren!). Voeg wanneer de Blue Band Roombeter is opgenomen de Blue Band Finesse 31% toe en laat nog een paar minuten (al roerend) koken om de karamelsaus in de dikken.
Serveer de chebakia’s met een kannetje karamelsaus om eroverheen te gieten.