Gevulde pompoen met gemengde rijst en paddenstoelen
Bereidingstijd45 minuten
Voorbereiding30 minuten
Porties4 porties
- 1 medium pompoen
-
4 el Blue Band Roombeter
- 100 gr gemengde rijst
- 250 gr gemengde paddenstoelen
- 1 citroen rasp en sap
- 1 el venkelzaadjes
- 1/2 tl chilivlokken
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 30 gr pecannoten, geroosterd en gehakt
- 3 takjes verse tijm, gehakt
- 35 gr verse peterselie gehakt
- 3 el tahini
- pistache nootjes
- brood
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Snij de bovenkant van de pompoen af en gebruik een stevige lepel om de zaden eruit scheppen. Zorg dat de draden aan de binnenkant ook weg zijn.
- Zet de pompoen op een bakplaat en wrijf de pompoen aan de binnen en aan de buitenkant in met 2 el Blue Band Roombeter. Bestrooi met nog wat peper. Als de pompoen niet goed blijft staan snij dan een plakje van de onderkant af.
- Rooster in het midden van de oven voor 45 minuten of tot de pompoen zacht is als je er met een vork in prikt.
- Snij de paddestoelen in kleine stukjes.
- Verhit een koekenpan met de overgebleven 2 el Blue Band Roombeter. Bak de venkelzaadjes en de chilivlokken. Als de zaadjes beginnen te knappen voeg je de knoflook, tijm en de paddenstoelen toe.
- Bak voor 5 minuten tot zacht, meng dan de pecannoten en citroenrasp toe. Haal van het vuur.
- Meng dit door de gekookte rijst, roer dan de verse peterselie erdoor en proef of er nog peper en zout bij moet.
- Schep het mengsel in de gebakken pompoen en zet terug in de oven voor 10-15 minuten zodat alles goed heet is.
- In de tussentijd meng je de overgebleven citroensap met de tahini, de rest van de knoflook en genoeg water om een dressing te maken.
- Serveer de pompoen in het midden van de tafel en strooi de pistachenootjes eroverheen en serveer met de dressing. Serveer met lekker brood en Blue Band Roombeter.
Onze producten
