Avocado quinoa salade
Geef als eerste een beoordeling
Bereidingstijd20 minuten
Voorbereiding20 minuten
Porties2 porties

- 200 gram pompoen (in stukjes)
- 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
- 1 gele paprika in kleine stukken gesneden
-
40 gram Blue Band Heerlijk Romig
- 200 gram quinoa
- 700 ml kokend water
- 50 gram pijnboompitten
- 100 gram gedroogde abrikozen in kleine stukjes gesneden
- 4 lente-uien
- 1 avocado gesneden
- 100 gram granaatappelpitjes
- 1 bos verse koriander gehakt
- 1 bos verse munt
Dressing
- 1 geraspte sinaasappelschil
- 1 theelepel ciderazijn
- 1 tahini
- 1 snufje zout
- Verhit Blue Band Heerlijk Romig in een pan, bak er de stukjes pompoen en paprika in. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
- Kook ondertussen quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen.
- Meng quinoa, pijnboompitten, abrikozen, granaatappelpitten, lente-uitjes, avocado, pompoen en paprika's in een grote kom.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg toe aan de quinoa salade.

